{"id":1065,"date":"2017-01-15T16:56:21","date_gmt":"2017-01-15T14:56:21","guid":{"rendered":"http:\/\/siljakeranen.fi\/blogi\/?p=1065"},"modified":"2019-01-11T21:40:21","modified_gmt":"2019-01-11T19:40:21","slug":"eettisempaa-ja-ekologisempaa-ruokaa-tarjolle-oikeasti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/siljakeranen.fi\/blogi\/eettisempaa-ja-ekologisempaa-ruokaa-tarjolle-oikeasti\/","title":{"rendered":"Eettisemp\u00e4\u00e4 ja ekologisempaa ruokaa tarjolle – oikeasti!"},"content":{"rendered":"

J\u00e4tin 26.9.2016 valtuustoaloitteen: Entist\u00e4 eettisempi\u00e4 ja ekologisempia aterioita<\/a>.
\nSiihen vastattiin 1.11.2016.\u00a0Vastaus ei tyydytt\u00e4nyt minua lainkaan. Alla nelj\u00e4ss\u00e4 osassa ensin aloitteeni teksti, sitten vastaus ja sen j\u00e4lkeen\u00a0kommenttini.<\/p>\n

————–<\/p>\n

Kohta\u00a01<\/h3>\n

Valtuustoaloite<\/p>\n

”Sill\u00e4 on v\u00e4li\u00e4, mit\u00e4 sy\u00f6mme. Meille itsellemme, omalle terveydellemme. Mutta my\u00f6s ymp\u00e4rist\u00f6lle ja el\u00e4imille. Kajaanin Mamselli on tehnyt paljon hyv\u00e4\u00e4 ty\u00f6t\u00e4 kehitt\u00e4\u00e4kseen toimintaansa, my\u00f6s ymp\u00e4rist\u00f6n\u00e4k\u00f6kulmasta. Esimerkeiksi k\u00e4yv\u00e4t henkil\u00f6kunnalle tarkoitetut ymp\u00e4rist\u00f6passit sek\u00e4 pyrkimys v\u00e4hent\u00e4\u00e4 ruokah\u00e4vikki\u00e4.<\/p>\n

T\u00e4st\u00e4 on hyv\u00e4 jatkaa ja parantaa edelleen Mamsellin tarjoamien aterioiden eettisyytt\u00e4 ja ekologisuutta. Koska Mamselli valmistaa p\u00e4ivitt\u00e4in noin 11 500 ateriaa, tarjonnalla ja toimilla on todella paljon v\u00e4li\u00e4.<\/p>\n

N\u00e4ist\u00e4 syist\u00e4 esitet\u00e4\u00e4n seuraavaa:<\/p>\n

    \n
  1. Kasvisruokavaihto yhdeksi ateriavaihtoehdoksi linjastoon.<\/li>\n<\/ol>\n

    T\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4 monessa paikassa kasvisruokavaihtoehto tulee erikseen pyyt\u00e4\u00e4 erityisruokavaliona. Kasvisruokavaihtoehdon tulee olla tarjolla kaikille, yhten\u00e4 vaihtoehtona linjastoissa.<\/p>\n

    Osassa Mamsellin ravintoloista \/ ruokaloista on tarjolla pari vaihtoehtoista ruokaa (esim. p\u00e4\u00e4terveysaseman henkil\u00f6st\u00f6ravintola T\u00e4hk\u00e4). T\u00e4llaisissa paikoissa yhden kaikille tarjolla olevan vaihtoehdon tulee olla kasvisruokaa. (ei siis erillinen, erikseen pyydett\u00e4v\u00e4 erityisruokavalio)<\/p>\n

    Osassa Mamsellin ravintoloita \/ ruokaloita on yleens\u00e4 vain yksi ruokavaihtoehto tarjolla, ja erityisruokavaliot sitten erikseen pyydett\u00e4ess\u00e4 (esim. koulut). T\u00e4llaisissakin paikoissa p\u00e4\u00e4ruokalajia on yleens\u00e4 useampi astiallinen tarjolla. Yhden n\u00e4ist\u00e4 voi vaihtaa kasvisruoalle, joka on siten tarjolla kaikille.”<\/p>\n

    Kohta 1: saatu vastaus<\/p>\n

    <\/a><\/p>\n

    <\/a><\/p>\n

    Kohta 1: kommentti<\/p>\n

    Varpe-alueen osalta ok. Esimerkiksi K\u00e4t\u00f6nlahden koulussa kasvisvaihtoehto oli erinomaisesti tarjolla yhten\u00e4 muiden joukossa linjastossa.<\/p>\n

    Mutta, esimerkiksi Kajaanin lukiossa kasvisvaihtoehto piti erikseen menn\u00e4 hakemaan erityisruokavalioiden joukosta. T\u00e4st\u00e4 syyst\u00e4 esitinkin, ett\u00e4 kasvisvaihtoehdon tulisi olla yhten\u00e4 vaihtoehtona linjastossa. Linjastossa on useampi paikka l\u00e4mpim\u00e4lle ruoalle.\u00a0Yhteen niist\u00e4 paikoista voi laittaa kasvisvaihtoehdon.<\/p>\n

    Sote-alueen henkil\u00f6st\u00f6ravintoloissa aika paljon sy\u00f6v\u00e4n\u00e4 (ty\u00f6paikka aivan Kajaanin tk:n vieress\u00e4) pystyn sanomaan, ett\u00e4 joka p\u00e4iv\u00e4 ei ole tarjolla mit\u00e4\u00e4n kasvisruokaa. Salaattivaihtoehdon proteiinilis\u00e4 voi olla kinkkua tai tonnikalaa. Vastauksessa mainittuja pyydett\u00e4ess\u00e4 saatavia aterioita ei ole ollut (tai ainakaan niit\u00e4 ei ole tarjottu). Tarjolla on kuitenkin joka p\u00e4iv\u00e4 kaksi l\u00e4mmint\u00e4 ruokaa sek\u00e4 salaattilounas. Minusta yhden n\u00e4ist\u00e4 tulisi aina olla kasvisvaihtoehto.<\/p>\n

    Vastauksessa vedotaan paljon siihen, etteiv\u00e4t ruokailijat halua ottaa kasvisruokaa. Tai oikeastaan sanotaan, ett\u00e4 p\u00e4iv\u00e4st\u00e4 riippuu kasvisruoan menekki. K\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 se tarkoittaa, ett\u00e4 tarjolla olevasta kasvisruoasta riippuu sen menekki. Ja seh\u00e4n tarkoittaa\u00a0vain ja ainoastaan sit\u00e4, ett\u00e4 kasvisruoan maulla ja laadulla on valtavasti v\u00e4li\u00e4. Niin kuin sill\u00e4 onkin. Hyvien kasvisruokien valmistamiseen\u00a0tuleekin oikeasti panostaa.<\/p>\n

    Kohta 2<\/h3>\n

    Valtuustoaloite<\/p>\n

    2. Kasvisvaihtoehto mahdollisimman usein vegaaninen<\/p>\n

    Vegaaniset tuotteet ovat kehittyneet viime vuosina huimasti. Kasvisvaihtoehto kannattaakin mahdollisimman usein olla suoraan vegaaninen. Erilaiset kaura- ja soijapohjaiset \u2019maitotuotteet\u2019 sek\u00e4 kasvisproteiinit mahdollistavat herkullisen ja terveellisen vegaanisen aterian.<\/p>\n

    <\/a><\/p>\n

    <\/a><\/p>\n

    Kommentti: T\u00e4ss\u00e4\u00a0aloitteeni teksti oli hieman harhaanjohtava. Proteiininsaanti on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 my\u00f6s lakto-ovo-kasvisruokavaliossa, ei pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n vegaaniruokavaliossa.\u00a0T\u00e4m\u00e4n kohdan idea oli se, ett\u00e4 kun tehd\u00e4\u00e4n kasvisruokaa (jolla t\u00e4ss\u00e4 tarkoitetaan lakto-ovo-kasvisruokaa), kannattaa\u00a0siit\u00e4 mahdollisimman usein tehd\u00e4 suoraan vegaanista. Esimerkiksi erilaisten laatikoiden \/ vuokien ’kastike’ voi olla tomaattipohjaista maitopohjaisen sijaan. Jos suurkeitti\u00f6ille l\u00f6ytyy fiksun hintaisia\u00a0vegaanisia maitoja, niit\u00e4 tulisi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. Kun kasvisruoan proteiininl\u00e4hdett\u00e4 mietit\u00e4\u00e4n,\u00a0se voisi olla palkokasvipohjainen – eik\u00e4 suinkaan juusto tai maitotaloustuote.<\/p>\n

    Kohta 3<\/h3>\n

    Valtuustoaloite<\/p>\n

    3. Ilmastoyst\u00e4v\u00e4llinen ruokalista<\/p>\n

    Lahden ateria k\u00e4vi ruokalistansa l\u00e4pi ottaen huomioon niiden hiilijalanj\u00e4ljen. T\u00e4ll\u00e4 tavoin saadaan luotua ilmastoyst\u00e4v\u00e4llinen ruokalista \u2013 ruokaan kun liikkumisen ja asumisen ohella tulee eniten kiinnitt\u00e4\u00e4 huomiota hiilijalanj\u00e4ljen pienent\u00e4misess\u00e4. Lahden ateriasta oppia ottaen my\u00f6s Mamsellin ruokalistat tulee tehd\u00e4 mahdollisimman ilmastoyst\u00e4v\u00e4llisiksi.<\/p>\n

    Vastaus<\/p>\n

    <\/a><\/a><\/p>\n

    Kommentti: T\u00e4t\u00e4 kohtaa kirjoittaessani tavoitteenani oli, ett\u00e4 Kajaanista oltaisiin yhteydess\u00e4 Lahteen ja kysytt\u00e4isiin kokemuksia ja neuvoja ilmastoyst\u00e4v\u00e4llisen ruokalistan laatimiseen. Ilmastonmuutoksen hillinn\u00e4n kannalta\u00a0asumisella, liikkumisella ja sy\u00f6misell\u00e4 on eniten v\u00e4li\u00e4. Kajaanin Mamselli tarjoaa p\u00e4ivitt\u00e4in 11 500 ateriaa. Se vastaa kolmihenkisen perheen kolmen vuoden aterioita (kolme ateriaa p\u00e4iv\u00e4ss\u00e4). Vuodessa Mamselli ruokkii 4,2 miljoonaa suuta. Jo n\u00e4ill\u00e4 Kajaaninkin volyymeill\u00e4 on\u00a0valtavasti v\u00e4li\u00e4.<\/p>\n

    Ep\u00e4varmuus hiilijalanj\u00e4ljen laskentamalleissa tulee vain siet\u00e4\u00e4. Mallia valittaessa tulee toki pyrki\u00e4 valitsemaan paras mahdollinen (ravitsemusvasteen huomiointi on t\u00e4rke\u00e4). Voi olla, ett\u00e4 valituksi tulikin toiseksi paras tai ett\u00e4 pian markkinoille tulee parempi vaihtoehto. Sen toiseksi parhaan mallin valitseminen on kuitenkin huomattavasti parempi kuin valitsematta j\u00e4tt\u00e4minen!<\/p>\n

    Ja jos kerran k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 olevassa tuotannonohjausj\u00e4rjestelm\u00e4ss\u00e4 on olemassa t\u00e4llainen palikka, vastauksessa tulisikin kertoa milloin t\u00e4m\u00e4 palikka otetaan k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n.<\/p>\n

    Kohta 4<\/h3>\n

    Valtuustoaloite<\/p>\n

    4. El\u00e4intuotteisiin suomalaiset vaatimukset<\/p>\n

    El\u00e4inper\u00e4iset tuotteet eiv\u00e4t ole Mamsellin ruokalistoilta h\u00e4vi\u00e4m\u00e4ss\u00e4, vaikka niiden osuus pienenisikin. Silt\u00e4 osin kuin el\u00e4inper\u00e4isi\u00e4 tuotteita (maito, kananmuna ja liha) k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n, niiden tulee t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 suomalaiselta el\u00e4intuotannolta vaaditut olosuhteet. T\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4h\u00e4n Suomessa voidaan tarjota ruokaa, jota Suomessa ei saisi tuottaa. (Esimerkiksi el\u00e4inten ennaltaehk\u00e4isev\u00e4 antibioottien k\u00e4ytt\u00f6, sikojen saparoiden katkaisu \u2013 kielletty suomalaisessa el\u00e4intuotannossa). Julkisten keitti\u00f6iden tuleekin asettaa vaatimuksensa siten, ett\u00e4 ne ostavat vain sellaisia tuotteita, joita saa Suomessa tuottaa.<\/p>\n

    Vastaus<\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    Kommentti: Mit\u00e4 tarkoittaa, ett\u00e4 ’maito, kananmuna ja lihat sek\u00e4 lihavalmisteet hankintaan vastuullisilta suomalaisilta elintarviketoimittajilta’? Sit\u00e4k\u00f6, ett\u00e4 tarjouskilpailussa ovat sattuneet p\u00e4rj\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n suuret suomalaiset elintarviketalot. Mutta jotka voivat silti tuoda el\u00e4intuotteita ulkomailta tarjottavaksi Kajaanin kouluissa?<\/p>\n

    Vastauksen viimeinen kappale tarkoittanee sit\u00e4, ett\u00e4 Mamselli mielell\u00e4\u00e4n\u00a0kuulee tarjouspyynt\u00f6ihin liittyvi\u00e4 asioita etuk\u00e4teen, kun on suunnittelemassa kilpailutusta. T\u00e4ss\u00e4 vaiheessa esim. MTK:n edustajat voivat esitt\u00e4\u00e4 tarjouspyynt\u00f6ihin kirjauksia, joilla taataan kotimaisten el\u00e4inper\u00e4isten tuotteiden k\u00e4ytt\u00f6. Min\u00e4 olisin lukenut vastauksesta mielell\u00e4ni Mamsellin tahtotilan. Halutaanko pyrki\u00e4 siihen, ett\u00e4 tuotantoel\u00e4imilt\u00e4\u00a0vaaditaan suomalaisia olosuhteita.<\/p>\n

    Loppukommentti<\/h3>\n

    Pakko sanoa, ett\u00e4 olin todella pettynyt vastaukseen. Kuvani Mamsellista kun oli hyvin kehitt\u00e4mishaluinen. Liikelaitos, joka aidosti haluaa kehitt\u00e4\u00e4 toimintaansa, joka on vapaaehtoisesti panostanut ymp\u00e4rist\u00f6asioihin<\/a>\u00a0ja joka suhtautuu vakavasti ruokah\u00e4vikin pienent\u00e4miseen. Liikelaitosta johdetaan hyvin ja ammattitaitoisesti – sek\u00e4 aidolla kiinnostuksella hyvien ateria- ja puhtaanapitopalveluiden tuottamiseen. Mamselli on my\u00f6s palkittu erinomaisena yli 50-vuotiaiden ty\u00f6paikkana<\/a>.<\/p>\n

    T\u00e4m\u00e4n aloitteen vastaus ei yht\u00e4\u00e4n vastannut kuvaani Mamsellista. Vastuksessa\u00a0kerrottiin, ett\u00e4 ei me mit\u00e4\u00e4n n\u00e4it\u00e4 kohtia haluta kehitt\u00e4\u00e4. Ei meinata s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 ruokalistoja niin, ett\u00e4 kasvisruokaa olisi useammin ja paremmin tarjolla. Ei\u00a0yritet\u00e4 tehd\u00e4 vegaanista ruokaa mahd. usein. Ei meinata yritt\u00e4\u00e4 tehd\u00e4 ilmastoyst\u00e4v\u00e4llisempi\u00e4 ruokalistoja. Eik\u00e4 erityisesti yritet\u00e4 vaikuttaa siihen, ett\u00e4 el\u00e4inper\u00e4isilt\u00e4 tuotteilta vaadittaisiin suomalaisia tuotanto-olosuhteita.<\/p>\n

    Ymm\u00e4rr\u00e4n, ett\u00e4 moni (min\u00e4k\u00e4\u00e4n) ei halua luvata, jos ei varmasti pysty niin toimimaan. Kun olin j\u00e4tt\u00e4nyt aloitteen, keskustelin siit\u00e4 Mamsellin johtajan kanssa. Siin\u00e4 keskustelussa sanoin, ett\u00e4 t\u00e4rkeint\u00e4 ei ole aloitteeseen vastaaminen vaan siin\u00e4 mainittujen asioiden kehitt\u00e4minen. Vastaus voi viipy\u00e4 puolestani vaikka vuosikausia, kunhan itse asiat etenev\u00e4t.\u00a0Nyt tehtiin ihan p\u00e4invastoin: vastattiin mahdollisimman pian, jotta saadaan asia pois p\u00e4iv\u00e4j\u00e4rjestyksest\u00e4. Ja koska noita asioita ei kuukaudessa saa kehitetty\u00e4 ja koska ei haluta luvata liikoja, vastaus oli\u00a0juuri tuollainen ’ei me mit\u00e4\u00e4n n\u00e4it\u00e4 meinata tehd\u00e4’.<\/p>\n

    No, puoleltani homma jatkuu. Sen verran t\u00e4rke\u00e4st\u00e4 asiasta on kyse.<\/p>\n

    \"Share<\/a>